产品定位

本系统是面向职业院校烹饪专业，对标国家烹饪职业技能标准的中式凉菜 3D 虚拟仿真实训教学软件。围绕拌、卤、酱、熏、醉、冻六大凉菜工艺，搭建 “理论学习 — 虚拟实操 — 智能考核” 一体化实训体系。解决传统凉菜实训食材耗材成本高、操作安全风险大、教学标准化程度低、学生反复实操练习受限等现实教学痛点。全真还原专业凉菜厨房环境，完整覆盖食材认知、初加工、刀工处理、调味腌制、卤熏制作、拼摆装盘全工序，用于凉菜技艺课前预习、仿真实操训练与技能考核，助力学生掌握中式凉菜全套制作技能，支撑教师开展标准化实训教学。

功能模块详解

1）3D 食材资源库

内置常见凉菜实训常用 3D 食材模型，分为蔬菜类、肉类、水产类、豆制品、香辛料、调味品六大类别。支持食材 360° 旋转查看、放大观察细节，模拟蔬菜脆嫩、肉类肌理、香料形态等真实材质效果，配套食材信息卡片，便于学生认识原料特性、产地、使用要点。

2）工艺理论学习

涵盖拌、卤、酱、熏、醉、冻各类凉菜工艺理论知识，包含工艺流程、操作规范、行业标准、安全卫生规范，提供图文、示范动画，讲解刀工、调味配比、装盘造型等核心知识点，完成理论知识铺垫。

3）沉浸式虚拟仿真实操

全真模拟凉菜专业厨房实训场景，完整复刻凉菜全流程作业。包含食材初加工、刀工切配、调味配比、卤制熏制加工、拼摆装盘实操训练。系统具备实训纠错比对功能，可将学员操作成品与标准刀工、标准成品进行对照，识别刀距不均、切片厚度超标、下刀不符合原料纹理、调味配比错误等问题，实时提示错误点与修正要点，实现边操作边纠错。

4）智能考核与评分报告

考核项目分为刀工技法、调味配比、装盘造型、卫生规范四大维度。系统自动采集操作步骤、操作耗时、工艺正误，生成可视化智能考核评分报告，输出单项得分、扣分说明、总得分、能力等级，同时给出针对性改进建议。教师可查看学生实训考核数据，掌握学生技能薄弱环节。

教学应用场景

1）课前预习场景：学生课前浏览 3D 食材库，熟悉各类凉菜原料，观摩完整工艺动画，提前认知刀工、卤制、装盘等工序，降低课堂实操门槛。

2）课堂仿真实训场景：烹饪课堂教学，教师开展虚拟示范教学；学生在虚拟环境反复练习刀工切配、调味配比、拼摆装盘，不受食材消耗限制，重点训练易错操作，完成基础技能训练后再开展真实厨房实操。刀工实训可使用系统纠错比对功能，直观对比自身操作与行业标准差距。

3）课后强化练习场景：课后学生自主开展专项训练，针对刀工精度、调味配比薄弱点反复练习，弥补实体实训练习次数不足的问题。

4）过程性技能考核场景：用作凉菜技能阶段性考核，学生完成整套凉菜虚拟制作，系统自动输出评分报告，作为课程过程性评价依据。

5）技能大赛备赛场景：用于参赛选手赛前模拟训练，标准化考核刀工、调味、装盘、卫生规范，辅助选手打磨操作细节。

配套资源

1）软件资源：中式凉菜 3D 虚拟仿真实训教学软件；凉菜 3D 食材模型库；拌、卤、酱、熏、醉、冻全套工艺示范动画；刀工、装盘正误对比教学图解。

2）硬件配套：实训计算机，满足三维仿真软件运行配置要求。

3）教学文档：软件安装部署手册、教师操作手册、学生实训指导书、实训任务书、配套教学课件。

4）服务配套：软件安装调试、教师操作培训，教学资源迭代更新维护服务。